Соус из анчоусов

1 стакан сливок,
1,5 столовых ложки масла,
5 анчоусов,
1—2 головки репчатого лука,
1/2 стакана рыбного бульона,
2 сырых желтка;
соль по вкусу.

Мелко изрубить репчатый лук и анчоусы (можно заменим их филе килек без костей). разогреем сливочное масло, опустим в него измельченные лук и анчоусы, добавим сливки и бульон, проварим в течение 5—7 мин. Соус снимем с огня, слегка охладим и добавим: при постоянном помешивании сырые желтки. Соусом заливают отварную рыбу.